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苹果手机要截短信长图，可以通过以下步骤来完成。
1、打开短信应用，并选择要截图的短信聊天记录。
2、使用手指从屏幕顶部向下滑动，点击录屏图标启动录屏功能（确保手机已经升级到iOS13以上版本，录屏功能在控制中心中）。
3、在录屏功能开启的状态下，从聊天记录的开始部分开始滚动到想要截图的部分，滚动的过程会自动录制并生成长图。
4、完成滚动后，点击屏幕下方的停止录制按钮，此时会弹出预览窗口，可以查看生成的截图。
5、确认无误后，点击保存按钮即可将长图保存到相册中，之后可以在相册中找到并查看截图。
具体的操作可能会因手机型号和系统版本的不同而略有差异，如果在操作过程中遇到问题，建议查看苹果官网或咨询苹果客服获取更多帮助。